Search
  • Jace

極.優質碟頭飯的故事--鋒膳


要數最具香港飲食特色的美食,不得不提"碟頭飯"。我們很難界定怎樣才能算是一碟合格的碟頭飯,因為這種尤其多出現在快餐店、茶餐廳的食物, 各家都有其不同的做法, 不過如果照字面解釋的話, 只要是一碟一碟上桌的飯, 就能算進去。 "其實碟頭飯很能夠展現香港人做事勤快的性格,因為只一碟飯就集合了普遍香港人有菜有飯有汁的三大要求。"鋒哥這位為碟頭飯賦予“優質”兩個字的餐廳負責人說。



鋒哥對待美食有著不一樣的角度,他對於食物的觸覺也特別敏感,和他吃一頓飯,會學到很多營運餐廳的知識,尤其是在食材的價格和質素方面。鋒哥的爸爸是一位很出名的廚師,他在澳洲上大學時修讀財務的專業,一星期上兩天課,餘下的五天在飲食界工作,在這一行業練就一身本領的他畢業後就投身了飲食界。當他掌握了廚房的一切事項之後,因覺得學海無涯,所以就轉到埃及的四季酒店工作,學習如何去管理一間餐廳,從入貨到管理帳目等均沾手管理,讓一間餐廳自負營虧。回港後他有感傳統的酒樓在香港的昂貴租金影響和龐大開支下已經很難經營下去,他就跟爸爸商量不要再做酒樓這種方式的食店,轉營茶餐廳去適應香港市民甚至也要快的急速節奏。但後來他們又發現茶餐廳的急速模式亦需要很大的人力去支援,而行業內亦很難請到能夠幫忙的能人異仕,做了六年的茶餐廳生意後,就決定將生意賣出,而這間鋒膳,則是鋒哥經過這十多年在飲食業的工作後,開創他一直以來都想做的事,就是去運用他對美食的創意,開創一系列美食出來。



鋒哥說他其實沒有真正學廚,但他卻有著對廚藝步驟的敏銳觸覺,以致令他的廚師團隊也對他甘拜下風。原因可能是因為他自小便看著爸爸煮菜,十多年的工作又要面對客人和廚師,以至他能夠做到今天這間鋒膳,以最合適的食材去做一些最簡單的食物給客人,而因為香港人喜歡新鮮感的原故,鋒哥時常需要到處找些新的食材和新的零感去創作新的菜式出來以味道去衝激食客,這正正就是他所喜歡做的事。



鋒膳的午餐菜單是一塊很厚很具份量的金屬板,上面所訂的十多款菜式都是一些香港人愛吃的口味,以新的手法去體現傳統味道。你會發現很多菜式的名字都是似曾相識,例如叉燒煎雙蛋飯,粟米班塊炒飯等,都是茶餐廳等地道食店常見的 “碟頭飯”,不過當細看其用料,叉燒煎雙蛋飯用的是宮崎快樂豬叉燒,而粟米班塊炒飯是用上龍躉班塊的時候,就會發覺這裡的用料,非一般提供碟頭飯的餐廳能夠比擬。“因為一般茶餐廳的客飯會被售價而影響了質數,但是在我們這裡,做一碟客飯,就不是一件容易的事了。”鋒哥說。





鋒膳:

灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖

22670288

© 2020 by Ourcupofteahk.com