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42 Degrees



過去八年效力於Aqua Restaurant Group旗下著名倫敦旗艦食府aqua nueva的主廚Alberto Hernandez,現派駐aqua香港分店。 Alberto投身飲食業前,在西班牙薩拉曼卡大學主修生物學與生化科技。求學期間,他在周末兼職擔任初級廚師,漸漸對烹飪萌生興趣,畢業後毅然改變志向。其科學出身塑造了他的獨特烹飪風格,促使他盡心鑽研廚藝,務求在烹調過程中盡量保留食物的維他命和營養。


新來香港坐鎮,Alberto 帶來「42 Degrees」系列,結合新派烹飪技巧,以低溫煮食手法重新演繹經典意大利菜。 以攝氏42度或以下的溫度烹調食物不但能保持期鮮度,還能鎖住原汁原味。








番茄『沙律』配煙沙甸魚、布袋芝士及西瓜

以意大利特大牛番茄入饌,以科學工序抽出番茄的深紅色素,接著用布將番茄包裹24小時,待純天然透明精華緩緩沁出,再拌入明膠製成啫喱。最後放上新鮮西瓜、牛油果、日曬番茄乾和布袋芝士,並灑上烏魚子調味。












大蝦他他『麵卷』配魚子醬海膽

以龍蝦白蘭地高湯製成,需花上三天半時間才能凝固成型。卷內釀有紅白大蝦他他,旁邊擠上一行酸忌廉作裝飾,佐以海膽、魚子醬和三文魚籽,在餐碟上拼湊出賞心悅目的風景。














鵝肝『刺身』配士多啤梨、覆盆子乾和意大利黑醋

柔滑香濃的鵝肝切成薄片後,澆上橄欖油和意大利摩德納I.G.P.認證陳年黑醋提升風味,與鮮甜的士多啤梨和覆盆子乾完美配合,巧妙中和鵝肝的濃厚醇香。








aqua

地址:香港尖沙咀北京道一號29及30樓


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